Associazione Ristoratori Lubrensi

SPECIALITÀ

Mammarella delle colline Lubrensi farcita con scialatielli e gamberetti di nassa

Un po’ di storia…

Marina di Puolo, e’ un tipico borgo di pescatori, con una delle spiagge più belle di Massa Lubrense, circondata di sentieri di limoneti, uliveti e giardini fioriti, con vedute caratteristiche del Golfo e del Vesuvio.

Qui si trova il ristorante Don Vito, dal nome del fondatore Vito Stinga. A gestire lo storico locale ci sono oggi i figli: Salvatore e Francesco ai fornelli. Alle loro spalle una lunga tradizione culinaria che si ispira alle tipicità del territorio di Massa Lubrense.

Ecco oggi una ricetta che esalta i sapori di mare e monti di questa meravigliosa terra: Mammarella delle colline Lubrensi farcita con scialatielli e gamberetti di nassa.

 

La Ricetta

Ingredienti per 4 persone:

  • 4 carciofi Mammarelle
  • 300 gr. di gamberetti di Nassa
  • 350 gr. di Scialatielli freschi fatti in casa (ottenuti con
  • 300 gr. di farina, 1 uovo e 80 gr. di latte)
  • 100 gr. di caciotta secca grattugiata
  • 100 gr. di prezzemolo tritato
  • 1 limone
  • Olio evo e sale q. b.
  • 1 spicchio di aglio tritato
  • Acqua di cottura

 

Procedimento:

  1. Svuotare le Mammarelle e immergere in acqua e limone; farle sgocciolare e condirle con sale fino e olio;
  2. arrostirle in forno per 20 minuti a 230 gradi.
  3. Sgusciare i gamberetti e saltarli in padella con aglio e olio.
  4. Intanto preparare la pasta fresca, impastando farina con latte e uova. Far riposare il panetto per 30 minuti e poi ricavare delle striscioline lunghe circa 7 cm.
  5. Cuocere gli Scialatielli in acqua abbondante e salata; scolarli e unirli ai gamberetti con un mestolo di acqua di cottura, aggiungere la caciotta salata grattugiata e prezzemolo.
  6. Mantecare il tutto. Infine adagiare la Mammarella in un piatto di portata e farcirla al centro con un mestolo di scialatielli e condire con un filo di olio Evo.