SPECIALITÀ
Linguine al Limone
Un po’ di storia…
Sulla punta estrema di Massa Lubrense, alzando la testa si individua facilmente la frazione di Villazzano, accogliente e verdeggiante.
Qui si trova l’Agriturismo “Il Giardino di Vigliano” con un meraviglioso agrumeto con frutta biologica con cui si producono buonissime marmellate, nel giorno stesso della raccolta.
Marmellata di limoni e di arance e, in piccola quantità, di mandarino e pompelmo rosa. L’ Agrumeto conserva immutate nel tempo le caratteristiche della tipica coltivazione “a pagliarelle”, stuoie di paglia sostenute da pergolati di pali di castagno, che proteggono gli alberi in inverno e nello stesso tempo rallentano la maturazione dei limoni.
Da queste delizie nasce la ricetta delle Linguine al limone e maggiorana.
La Ricetta
Ingredienti:
- Linguine q.b
- 40 grammi di burro
- 1 limone non trattato
- 1 succo di limone
- olio extravergine d’oliva
- maggiorana o prezzemolo
- sale e pepe bianco
Procedimento:
- Lavare un limone, grattugiate la scorza e spremere il succo.
- In un tegame dai bordi alti, aggiungere dell’olio, del burro e solo alla fine la scorza di limone e far amalgamare il tutto a fuoco lento.
- Aggiungere il succo di limone dopo averlo filtrato.
- A questo punto cuocere le linguine in abbondante acqua bollente e salata e completare la cottura saltandole nella padella con il condimento, aggiungendo un cucchiaio di acqua di cottura della pasta per ammorbidire il sugo.
- A fine cottura aggiungere qualche fogliolina di maggiorana, una spolverata di pepe bianco e delle scorzette di limone.